キクにナマコに。（2017年月イチ日本・2月編；その4）

▲青森の冬の味覚と言えばコレ、「キク」。タラの白子です。

　2017年2月23日、太巻き最高。

　青森市内にある「鮨処すずめ」での「十三湊コース」、まだまだ続きます。

　青森の冬の味覚と言えば、タラ。タラと言えば白子。津軽の方では「タヅ」と呼ぶようですが、岩手に近い南部地方出身の我が家ではもっぱら「キク」と呼んでます。とろりとした濃厚な味わいはこの季節ならではで、好きな人は大好きですが、僕はニガテ(笑)。

　もう一つ、青森と言えばナマコ。正月料理には欠かせないし、ごはんのおかずに毎日出てくることもザラ(笑)。酢の物で出てくることが多いかな。中国で乾燥ナマコを使った料理を食べ飽きた口には、生の新鮮なナマコのコリコリとした食感はたまらないかも。僕はこれまたニガテですが(笑)。

▲青森と言えばナマコも欠かせない。

　キク、ナマコと続いたあとは、シャキシャキっとした青物。県内のどこで獲れたなんという野菜か忘れてしまいましたが、季節からしても見た目からしてもミズではないし、ミズナとかでもない。かなり細いのですが、シャキシャキ感たっぷりでさっぱりしておいしかった。

　そして天ぷら。カレイかタラだと思うんだけど、忘れてしまった。舞茸とシシトウが添えられています。天つゆもありますが、塩も出てくるので、僕はやはり塩でさくさくといただくのが好き。これまたたいへんおいしかったです。

▲キク、ナマコと食べられないものが続いたので、シャキシャキの野菜はうれしい(笑)。

▲お料理の最後はカレイかタラ、もしかしたらフグの天ぷら。

▲舞茸とシシトウも添えられてます。天ぷらは塩でサクサクと、美味。

　「鮨処すずめ」の「十三湊コース」、ここまでで9品出てきて、銘酒「亀吉」もだいぶ進みました。どれもおいしかったし、静かにゆっくり楽しむことができました。

　お料理は天ぷらまででおしまいで、次はいよいよ握りです。お料理が多めだからか、主食の握りは、一つ一つが小ぶりなものが5貫です。生ウニ、イカ（これは塩が振ってあります）、ホッキ貝、フグ（とすれば、さっきの天ぷらもフグだったかも）、そして大間のマグロの中トロ。ああ、おいしい。日本に帰ってきた！って気になるね。